花雕非洲鱼用什么饵料

领先花雕鸡炖甲鱼怎么做

甲鱼炖鸡的材料：甲鱼500克、乌骨鸡1000克。盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。

1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；

2、再放在90℃的水中烫一下捞起；

3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；

4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；

5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

花雕是鱼的什么部分

花雕是一种酒，不是鱼的什么部分。花雕并不是鱼的某个具体部分，而是一种以鱼为原料制作的美食调料或烹饪方式。花雕是指用黄酒腌制鱼肉或鱼块的一种烹饪方法。通常会选用新鲜的鱼肉，将其切成块状后，加入适量的黄酒进行腌制。腌制时间可以根据个人口味和需要进行调整，一般需要数小时至一夜。腌制完成后，鱼肉会吸收黄酒的香气，变得更加鲜嫩美味。腌制好的鱼肉可以用来烹饪各种菜肴，如红烧鱼块、清蒸鱼片等。

花鲷鱼是淡水还是海鱼

海鱼。又称红加吉、红立、赤板、赤鲫鱼等。鲷鱼体椭圆形，头大口小，背鳍连续，中间无缺刻，臀鳍与背鳍条条相对，尾鳍叉形，体淡红色，背部散布一些蓝色小斑点，尾鳍边缘为黑色，腹部银白色。鲷鱼属近海底层鱼类，分布于我国各海区，黄海、渤海产量较大。

青铜鲷或一般鲷是非常受欢迎的钓猎鱼种，它的头无鳞，身体扁平，色深，并覆盖有细鳞，身上通常有一层黏液。身体的主色为金褐色，胸鳍及腹鳍有红边。一般成鱼重量在1.8—3.2千克之间，罕见的鱼最大可达9千克。

多瑙河鲷又称白眼鲷，为体型小的银色白鱼，重量仅约800克，有钝的吻及长臀鳍，出产于多瑙河流域，及注入黑海、里海及咸海的河流中。

爱尔兰善浓河系出产的鲷鱼体积一般较大，许多产于此处的青铜鲷身体有罕见的两条纹，重量可超过4.54千克

花雕醉熏鱼怎么做

1、青鱼（或草鱼）1条（约700g）大葱 5段姜片 4片生抽、老抽各2汤匙白砂糖 4汤匙（60g）八角 3粒花椒 1茶匙（5g）花雕（或黄酒）3汤匙（45ml）油 415ml(实耗30ml)

2、买好的青鱼请店家代为宰杀好，回家后刮净鳞片，去掉头尾，清洗干净。按骨节切成1cm左右的鱼片。加入大葱段（3段）、老姜片（2片）和生抽，拌均匀后腌制2小时。炒锅中加入油（1汤匙，15ml）大火烧至七成热，放入剩余的大葱段（2段）和老姜片（3片）爆香，倒入凉水150ml，调入老抽、白砂糖、八角和花椒，煮滚后改用小火熬成浓汁，最后加入花雕酒，调成味汁。将剩余的油（400ml）倒入炸锅中，中火烧至六成热，放入腌制好的鱼片，炸至金黄色，捞起放在厨房纸巾上吸去多余的油份。将炸好的鱼片浸入调制好的味汁中腌制半天，捞起上碟即可食用。小贴士

3、鱼片不能切得太薄，太薄了容易炸老，太厚了又容易炸不透。炸鱼片时锅要刷洗干净，这样炸的时候才不会粘锅。鱼片尽量炸得香脆些，这样浸入味汁腌制时才不会弄散鱼肉。腌制鱼片的卤汁做得多一些，最好能将鱼片完全浸入，使味道充分进入鱼肉中。

花雕熏鱼做法大全

1、葱1/2根姜5片花雕酒1小碗白糖1小碗食盐3小勺料酒2大勺植物油适量

2、草鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥，去除这层黑膜最方便的办法就是用一干布或者干毛巾擦，擦两下就掉了

3、草鱼身上有两条腥线，也要去掉，腥线并不神秘，很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了

4、下一步要片鱼，先别着急片鱼，先用到尖在鱼背上沿着主刺划两刀，然后再片鱼这样比较好操作

5、片下主刺两边的鱼肉，鱼骨和鱼头可以煎一下放点豆腐做鱼汤

6、在鱼块中放入2小勺盐、葱、姜、两大勺料酒抓匀，放入冰箱腌制半小时

7、在一个大碗中倒入1碗花雕酒，1碗白糖，1小勺盐搅拌均匀，花雕酒和白糖一定要舍得放，要记住1:1的比例

8、白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿会变得比较粘稠

9、把糖酒汁放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒

10、鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个大的漏勺里，坐一锅热水快开还没开的时候关火，水温也就八九十度吧，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这一步不要省略，可以有效的去除草鱼的腥味，令熏鱼更美味

11、把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份

12、坐一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅，先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状，炸制的过程中一直用中大火

13、鱼块第一次下锅的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离

14、将鱼块再次放入锅中进行复制，这样会让鱼块更酥，鱼块炸到深金黄色，取一块有大刺的鱼块咬一下，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了，将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里，会听到令人愉悦的呲啦声，将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘，此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道

15、捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下

16、熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了，将煮浓的汁再淋到熏鱼上，这道菜就大功告成了